Vila Franca de Xira: saber mais sobre… Gastronomia

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PT/MVFX-ARQ/AESP/EMVFX/B/0003

Vila Franca de Xira: saber mais sobre… Gastronomia

Município de Vila Franca de Xira. Arquivo Municipal

2010-07-01

2010-07-01

3º volume da coleção "Vila Franca de Xira: saber mais sobre…"Autor: Orlando RaimundoEdição: Câmara Municipal de Vila Franca de XiraCoordenação Editorial: O Correr da Pena - Comunicação, Marketing, EdiçõesÍNDICEParte I: À Mesa com a HistóriaNo princípio era o fogo… - p. 11Ganso, pão e cerveja no Egipto Antigo - p. 12A marca indelével do Império Romano - p. 13Vasco da Gama, a segunda revolução - p. 14De como o glamour de Florença se instala definitivamente em Paris - p. 15Domingos Rodrigues, o mestre dos mestres - p. 16Portugal e a influência mediterrânica - p. 17Parte II: Por este rio acimaRibatejo, terra de água - p. 21Uma cozinha feita de muitas cozinhas - p. 22Um solo abundante e generoso - p. 24Uma culinária simples e imaginativa - p. 25Vários petiscos e muitos vinhos - p. 26Sobremesas para todos os gostos - p. 27Parte III: À Grande e à VilafranquenseUma fabulosa mistura de saberes e sabores - p. 31Varinos, os especialistas de enguias - p. 32Os Barrões e a massa com bacalhau - p. 33Avieiros, os cozinheiros criativos - p. 34Alentejanos, migas e açordas - p. 36A reinvenção da cozinha popular - p. 37Sável, o pitéu da Primavera - p. 38Outono, carnes bravas & companhia - p. 39A arte de preparar a caldeirada - p. 40Linguados e enguias, juntos ou separados - p. 41Bogas de água-e-sal e sopa do rio - p. 42Do inevitável bacalhau à importância da batata - p. 43Sopas: os quentes sabores da ruralidade - p. 45Parte IV: Treze receitas seleccionadasAçorda de sável - p. 49Cozido de carnes bravas - p. 50Bola de Vialonga - p. 50Caldeirada mista - p. 51Coelho da horta - p. 51Dobrada à Vila Franca - p. 52Enguias à pescador - p. 52Ensopado de borrego - p. 53Galinha de cabidela - p. 53Fataça frita - p. 54Linguadinhos à Vila Franca - p. 54Sopa de linguados - p. 55Torricado com bacalhau assado - p. 55Bibliografia - p. 57Contactos - p. 59