Caderno de receitas do convento das Salésias

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PT/TT/MSLIV/2403

Caderno de receitas do convento das Salésias

Atribuído

Arquivo Nacional Torre do Tombo

1 cad.; papel

Nota manuscrita na encadernação em pergaminho: "Salésias".Apresenta o carimbo e cota do Arquivo das Congregações.Lacuna na paginação: encontram-se em falta as páginas 25 a 32.

Inclui receitas de culinária, remédios caseiros, outras soluções caseiras e orações. Em falta as páginas 24 a 33.Pág. 1 - Pão-de-ló, p. 2 - Receita de broinhas de Pão-de-ló, p. 2,3 - Receita de melindres, p. 3, 4, 5 - Receita dos bolos das freiras de Lagos, p. 5 - Receita de cavacas tenras, p. 6 - Receita de fartinhos, p. 6,7 - Receita de fartes de especia, pp. 7,8 - Bolos recheados de ovos-moles e de fio de Úrsula, p. 8,9 - Bolos de fio queimados de Úrsula, p. 9, 10 - Papos de Anjo de Úrsula, pp. 10, 11 - Bolos de ovos recheados de ovos-moles de Úrsula, p. 11 - Tigelinhas de ovos-moles de Úrsula, pp. 11, 12 - Ovos reais de Úrsula, p. 12, 13 - Broinhas de ovos-moles e castanhas, p. 13 - Bolos de ovos, p. 13 - Esponjas de ovos das freiras de Lagos, p. 14, 15 - Receita de bolos fofos, p. 15 - Receita de casquinha, p. 18 - Receita para se fazer tabefe, p. 19 - Receita do amendoim, p. 20 - Receita de Al perchada, p. 21- Toucinho-do-céu, p. 22 - Broas de milho, p. 24 - Receita da Olha a Luz, p. 33 - Receita de marmelada vermelha grossa, p. 33 - Receita da marmelada visguenta vermelha, p. 34 - Receita da geleia de marmelo, p. 34 - receita de compota de massas, p. 35 - Receita de “alperchada”, p. 35 – Receita de quartos de marmelos, p. 36 - Receita de tâmaras de ovos de Santa Clara, p. 37 - Receita dos bolos de três dias de Santa Clara, p. 38 - Receita dos bocados de perada, p. 39 - Receita de pessegada, p. 39, 40 - Receita dos Melindres de Manuel Pereira, p. 40- Receita de ovos-moles brancos, p. 40, 41- Receita dos biscoitos de La Reyna, p. 41 - Receita de bolos que não levam amêndoa, p. 42 - Receita de bocados de alperchada, p. 43 - Receita de suspiros, p. 43 - Receita de melindres, p. 44 - Receita de bolos, p. 45 - Receita dos bolos de raiva do Mosteiro do Sacramento, p. 46 - Receita de broinhas, p. 47- Receita de bolos, p. 47 - Receita para as azeitonas esmagadas, p. 49 - Receita para queijadas, p. 50 - Outra receita para queijadas, p. 51- Receita para chouriços, p. 52 - Modo de se curar meadas, p. 53 - Receita de termentina para se fazerem as folhas das rosas, p. 54 - Receita para se pratear o cobre, p. 56 - Receita para se fazer pomada de laranja, p. 57- Receita de abóbora com agraço, e por outro modo chamada de fricassé, p. 59- Receita para entrita, p. 60- Receita de bolinhos, p. 60 - Receita de Nodego, p. 61- Receita de bolos, p. 62 - Receita de cocada com ovos, p. 62 - Receita para sopa de leite, p. 63 - Receita para carro de lagosta, p. 64 - Receita para abóbora de agraço ou limão, p. 65 - Receita para manjar real, p. 66 - Receita de perada vermelha, p. 66 - Receita de bacalhau albardado, p. 67 - Receita para beringelas, p. 68 - Receita de sopas de tutano, p. 68 - Receita de cocada, p. 69 - Receita de geleia, p. 69 - Receita de broas de milho, p. 70 - Receita para azedas, p. 71 - Receita dos bolos de bispo, p. 72 - Receita de castanhas, P. 73 - Receita para sopas de tutanos- p. 73 - Receita das tigelinhas de língua, p. 74- Receita de fartes de ovos, p. 75- Receita de frigideira de grão, p. 76 - Receita de chouriços doces, p. 77 - Receita de bolos de amor, p. 77 - Receita de broas de amêndoas, p. 78 - Receita de fartes, p. 78 - Receita de natas, p. 79 - Receita de chouriços mouros, p. 80 - Receita das farinhas, p. 81 - Receita de cocada de tigelinha, p. 82 - Receita de cocada de bocados, p. 82 - Receita de cidrada, p. 83 - Receita de flor de laranja, p. 84 -Receita de flor de laranja, p. 84- Receita de feijoada, p. 85 - Receita para bolos de leite, p. 87 - Receita do gerzelim [?], p. 87 - Receita de marmelada crua, p. 88 - Receita de laranjas cobertas, p. 90- Receita de Moganga, p. 95 - Receita de geleia branca, p. 91- Receita de morcelas, p. 92- Receita dos alperches de Santa Clara, p. 93- Receita de alperches, p. 95- Receita de tigelinhas de língua de Joana, p. 96, 97, 98- Receita para empadinhas de marisco, p. 98-Receita de codornada, p. 99-Receita da batatada de Manuel Nunes, p. 99- Receita para se fazer arroz de queijo, p. 100 - Receita de marmelada, a melhor e mais fina de Santa Clara, p. 100- Receita de bolos podres, p. 101- Receita para se fazer espécie de grão, p. 102 - Receita de escarpeadas de ovos, p. 103 - Receita de Mugangada, a melhor, p. 104 - Receita de cavacas, p. 105 - Receita de cavacas melhores, p. 105- Receita dos morgados – bolos, p. 107 - Receita de broas de amêndoa, p. 108- Receita das queijadinhas, p. 109- Receita de manjar branco de pescada, p. 109- Receita de empadinhas de passarinhos, p. 109, - Receita de boroas das freiras de Marvila, p. 111- Receita de um colli para toda a casta de carne de pele e também para sopas, p. 112 - Receita do carril, p. 115 - Receita de cidrada da esperança, p. 116 - Receita de feijões rajados, p. 117- Empadinhas de passarinhos de Sesimbra, p. 118- Receita de manjar branco, p. 119 - Broinhas de batatada, p. 120- Receita do diacidrão de Joana, da rainha santa, p. 123- Receita de arroz de leite, p. 124 - Receita particular para arroz de leite, o qual se faz só em aquela parte, e se me deu com grande segredo, p. 125- Receita de açúcar rosado, p. 126- Receita de caldo bom para a tosse, p. 127 - Receita para conservar peixe fresco muitos dias, p. 128 -Receita dos bolos chamados do Nicol, P. 128- Receita de umas talhadinhas admiráveis para toda a casta de tosse como a experiência tem mostrado, p. 130- Receita de uma massa para tirar sezões, p. 131- Receita de uma massa para sezões, p. 132- Remédio para as pleurites [?] do padre Vasco de Mendonça, p. 133- Remédio aprovado para a gota, p. 134- Outro remédio para a gota, p. 134- Receita para almorreimas [hemorróidas?] que se sangram para dessecá-las, e para as que saem fora, p. 135 - Para as almorreimas que se sangram demasiadamente, p. 135- Emplastros que se aplicam nas febres, p. 136- Receita de alfazema curtida, p. 136- Pomada chamada Imperial para tirar os sinais das bexigas às pessoas que ainda crescem e para adoçar a pele, p. 138 - Receita para o cabelo não perder a cor e se fortificar, p. 139 - Outro remédio para o mesmo efeito [Receita para o cabelo não perder a cor e se fortificar], p. 139 - Outro remédio para o mesmo efeito [Receita para o cabelo não perder a cor e se fortificar], p. 140- Receita para se fazer pomada de legação, p. 141- Receita para um verniz mui claro e alvo, p. 142- Receita do paço para verniz branco e fino, p. 143- Outra receita de verniz, P. 144 - Receita do bálsamo vital, p. 146 - Receita para estancar o sangue, p. 147 - Receita de caldos excelentes para o peito, p. 147 - Receita para sezões, p. 149- Receita para os cursos, p. 149 - Receita para lombrigas, p. 150 - Receita para os que perderam o juízo, como não seja o do nascimento, p. 151 - Unguento branco régio de Clemente Belo, p. 152– Receita de uns caldos experimentados em febres e queixa de peito e magreza, p. 153– Como se usa o óleo de abóbora, p. 153 - Receita para quebraduras de roturas, p. 155 - Receita para lombrigas, p. 155 – Receita de um xarope que tomado pela manhã tempera muito acrimonia das urinas, p. 155– Receita das amendoadas, p. 156 – Receita de um lavatório eficaz para a queixa das almorreimas [hemorróidas?], p. 157– Receita para estupores, p. 159 – Receita para febre lenta, p. 159 – Receita para tirar as covas das bexigas, p. 160 – Receita de um caldo bom para a tosse, p. 161- Virtudes do bálsamo católico, p. 166 – Remédio: bálsamo católico chamado do papa Inocêncio XI, p. 167 – R.e [?] Bálsamo do Peru, p. 168 – Receita para vedar os frouxos de sangue do nariz, p. 169– Receita para não repetiram as sezões, p. 169 – Receita para se iluminar em vidro, p. 170 – Receita de água para os olhos em qualquer defluxo, p. 171– Receita para fazer salsichas, p. 172 – Alcachofras, p. 173 – Novena de São João Evangelista começa quinta-feira, p. 175 – Novena do Arcanjo São Rafael que alcança muito de Deus e se faz em trinta e seis dias.

Português

Perda parcial de suporte, lacunas em forma de galerias.

Nota a título: título atribuído.