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Os documentos desta secção haviam sido considerados como "documentação avulsa" nas publicações do Dr. Alberto Vieira.
Registo de fabrico de açúcar e álcool (aguardente, cerveja, cidra, vinhos e VCM) sob a forma de notas organizadas com um critério orgânico em função da prática e necessidade. O tema das notas começou por ser geral (fabrico de açúcar e álcool) e posteriormente, mais específico para vinho, cidra, cerveja e "vinho cidre malte", designada por VCM e desenvolvida por João Higino Ferraz.
Os livros de notas contém anotações e apontamentos sobre produtos, processos, aparelhos e técnicas industriais de produção e transformação de açúcar, álcool e aguardente, revelando um lado profissional e privado, em busca de alargamento e atualização de conhecimentos.
Notas avulsas sobre laboração de vinhos, aguardente e cidra.
